Výrobky

Co u nás najdete a proč to děláme tak, jak to děláme

Pekárna Řehůřek stojí v Pardubicích od roku 1991. Tehdy začal František Řehůřek péct v malé pronajaté místnosti na Palackého třídě, s jednou roštovou pecí a moukou od místního mlýna. Dnes pečeme každý den od tří ráno, sortiment se rozrostl na přes šedesát druhů výrobků, ale způsob práce zůstal v zásadě stejný: ruční tvarování, dlouhá fermentace, žádné zbytečné urychlovače kynutí.

Na této stránce si můžete udělat přehled o tom, co v pekárně vyrábíme. Není to kompletní ceník, spíš přehled kategorií a toho, co za každou z nich stojí.

Chléb

Chleba je základ. Náš hlavní bochník se jmenuje Řehůřkův krojený a peče se ze směsi žitné mouky typu 1150 a pšeničné mouky typu 650 v poměru šest ku čtyřem. Těsto kyne přes noc při teplotě kolem osmi stupňů, ráno se ručně přetvaruje, vloží do ošatek vyložených plátnem a jde do pece nahřáté na 240 stupňů. Celý proces od zadělání po výstup z pece trvá přibližně sedmnáct hodin.

Vedle toho pečeme špaldu. Ta se v Pardubicích před dvaceti lety skoro nesehnala, dnes je o ni zájem, a tak jsme před třemi lety zařadili do nabídky špaldový bochník z celozrnné mouky od mlýna Vrkoč z Holic. Kůrka je tmavší, chuť má lehce oříškovou notu, a na rozdíl od spousty komerčních variant to skutečně je celozrnný produkt bez příměsi bílé mouky.

Máme taky žitný kváskový chleba pro zákazníky, kteří preferují výraznější, kyselejší profil chuti. Ten se peče pouze v úterý a pátek, protože kvásek na něj potřebuje čtyřiadvacet hodin přípravu a nedá se to zkrátit.

Pečivo

Rohlíky, housky, tvarohové koláče, vánočka v sezóně. To jsou věci, které zákazníci v pekárně očekávají, a my je vyrábíme každý den. Rohlíky se ručně kroutí od půl čtvrté ráno, housky se formují pomocí jednoduché dělicí hlavy, ale povrchová úprava a skládání zůstává na lidech. V ranní směně pracují u nás čtyři pekaři, z nichž nejzkušenější je Ladislav Vomáček, který v pekárně dělá od roku 2003.

Tvarohové koláče plníme náplní z plnotučného tvarohu z místní mlékárny, trochy cukru a vanilky. Žádný rostlinný tuk, žádný stabilizátor. Drží tvar proto, že tvaroh předem odvážíme a plníme přesně pětačtyřicet gramů do každé prohlubně.

Sladké pečivo a vdolky

Vdolky u nás mají historii. František Řehůřek se naučil jejich recept od své matky, která pekla v Chrudimi, a recept se od té doby nezměnil. Kynuté těsto, tuk, trošku rumu do náplně. Pečou se ve čtvrtek a v sobotu, a v sobotu dopoledne bývají rozprodány do deseti.

Dále nabízíme šneci se skořicí, buchty s povidly a v adventním čase linecké cukroví. To linecké je práce navíc, ale zákazníci si ho objednávají rok od roku více, takže jsme v roce 2022 pořídili druhý plech a zdvojnásobili kapacitu.

Sezónní a zakázkové výrobky

Část naší produkce jde na zakázku. Pečeme pro tři pardubické restaurace chléb na míru, pro školní jídelnu na Dukle dodáváme housky každé pondělí až pátek. Pokud máte zájem o větší objednávku pro firemní akci nebo rodinnou slavnost, stačí nás kontaktovat s předstihem alespoň pěti pracovních dnů. Kapacita pece je omezená a neděláme zázraky přes noc.

V létě pečeme ploché chleby na grilování, které se v Pardubicích docela ujaly. Jsou to jednoduché placky z pšeničného těsta s mořskou solí a kapkou olivového oleje na povrchu, hodí se jako příloha k masu nebo jen tak s máslem. Tento výrobek jsme zavedli v roce 2019 původně jen jako experiment na jeden víkend, ale zájem byl takový, že jsme ho nechali v nabídce nastálo.

Kvalita surovin a dodavatelé

Mouku odebíráme od dvou dodavatelů: mlýn Vrkoč z Holic pro celozrnné a špaldové mouky, a od většího dodavatele z Čech pro standardní typy. Máslo je výhradně české, tvaroh z Pardubicka. Nesnažíme se o certifikáty za každou cenu, ale dbáme na to, abychom věděli, odkud suroviny pocházejí. František Řehůřek osobně schvaluje každého nového dodavatele a minimálně dvakrát do roka navštíví provoz, od kterého odebíráme větší objemy.

Výsledek je pečivo, které se nedá srovnávat s tím, co najdete v supermarketu. Trvanlivost je kratší, ale to je přesně ten důvod, proč to chutná jinak.