Pečeme ručně každé ráno od roku 2003
Rodinná pekárna Řehůřek v Pardubicích. Žádná průmyslová linka, žádné urychlující přísady, jen řemeslo, které Tomáš Řehůřek dělá přes dvacet let.
Prohlédnout sortimentPříběh, který začal v malé dílně na Perštýně
V roce 2003 si Tomáš Řehůřek pronajal čtyřiadvacet metrů čtverečních v zadním traktu domu na Perštýně, přivezl hnětač, starý roštový plech a recept po dědovi. Pardubice tehdy měly dost obchodních pekáren, ale málokde vonělo čerstvé pečivo tak, jak si Tomáš pamatoval z dětství v Holicích.
Dnes Pekárna Řehůřek zásobuje tři vlastní prodejny a několik kaváren v regionu. Personál čítá jedenáct lidí, ale filozofie se nezměnila: každý bochník prochází rukama pekaře, ne stroje.
Poctivé pečení není marketingová nálepka. Je to prostě způsob, jak tady pracujeme od prvního dne.
Mouka, voda, kvásek a čas - nic víc
Základní suroviny kváskového chleba se vejdou na čtyři slova. Přesto většina průmyslových pekáren přidává emulgátory, kvasnicové výtažky a enzymy, které zkrátí výrobu z dvanácti hodin na dvě. My to tak neděláme.
Náš kvásek žije v hliněné nádobě od roku 2004. Každý den ho krmíme žitnou moukou z mlýna Vosátka v Holicích a necháváme fermentovat při čtrnácti stupních. Výsledkem je těsto, které chutná kyseleji, drží vlhkost déle a neplesniví za dva dny jako pečivo z obchodního řetězce.
Žádné zrychlující přísady prostě nejsou potřeba, když si dáte čas.
Smíchání těsta
Každý večer ve 22:00 smícháme mouku, vodu a kvásek v poměru, který Tomáš doladilPrvní kynutí
Těsto odpočívá šest hodin při pokojové teplotě. Během té doby projde třemi překlTvarování
Ráno ve čtyři hodiny každý bochník ručně tvarujeme a vkládáme do ošatek vystlanýPečení v kamenné peci
Pec předehřejeme na 260 stupňů. Bochníky nařízneme a pečeme s párou prvních deseChlazení a expedice
Hotové bochníky chladnou na dřevěných roštech nejméně hodinu. Do prodejen odjíždCo najdete v našich prodejnách
Žitný kváskový chléb - náš nejstarší recept
Tento chléb pečeme prakticky nezměněný od roku 2003. Recept pochází od Tomášova dědy, který pracoval jako pekař v Holicích v šedesátých letech. Tehdy žito nebylo módní surovina, ale základ, ze kterého se peklo proto, že bylo dost.
Náš žitný obsahuje osmdesát procent žitné chlebové mouky a dvacet procent pšeničné celozrnné. Fermentace trvá jedenáct hodin. Pečeme v troše páry, aby kůrka zůstala tenká a křupavá, zatímco střídka je kompaktní a trochu vlhká - přesně tak, jak to má být.
Bochník váží 900 gramů, vydrží čerstvý čtyři dny a nepotřebuje lednici. Každý týden ho upečeme přes 400 kusů. Je to pořád nejprodávanější věc, co děláme.
Tři prodejny, jedno řemeslo
Všechny tři prodejny dostávají pečivo ze stejné výrobny na Perštýně. Sortiment je totožný, jen otevírací doby se trochu liší podle lokality.
let řemeslné výroby v Pardubicích bez přestávky
druhů chleba a pečiva v pravidelném sortimentu
lidí v týmu, každý zná recept a každý hnětl těsto na vlastní ruce
Suroviny vybíráme osobně
Žitnou a pšeničnou mouku odebíráme od mlýna Vosátka v Holicích, vzdáleného od nás asi dvacet kilometrů. Tomáš tam jezdí osobně čtyřikrát do roka, projde sklad a dohodne se s mlynářem Vosátkou přímo na místě. Žádné objednávkové systémy ani prostředníci.
Vejce do vánočky a mazance bereme z farmy Dvůr Semín, kde chovají slepice volného výběhu. Semínka na posyp - slunečnice, len, dýně - objednáváme od zemědělského družstva z Chrudimska, se kterým spolupracujeme od roku 2011.
Není to vždy nejpohodlnější logistika, ale víme přesně, co do těsta dáváme. To je pro nás důležitější než slevy za odběr z centrálního skladu.
Novinky z pece
Co se u nás v poslední době děje - nové produkty, změny v prodejnách a sezonní pečivo.
Franchising: otevřete pekárnu Řehůřek ve svém městě
Několikrát do roka nás kontaktuje někdo, kdo by chtěl otevřít podobnou pekárnu v jiném městě a neví, kde začít. Proto jsme před dvěma lety sestavili franšízový manuál, který popisuje vše od výběru pece přes nastavení kvásku až po způsob, jakým školíme nové pekaře.
Předáváme konkrétní receptury, technologické postupy a pomáháme s výběrem dodavatelů mouky v regionu zájemce. Nejde o prodej loga, ale o přenos know-how, které jsme dvacet let budovali v Pardubicích.
Pokud vás franchising zajímá, napište nám přes kontaktní formulář. Tomáš odpovídá osobně a rád si udělá čas na setkání.
Přijďte ochutnat - nebo si objednejte online
Nejlepší způsob, jak poznat náš chléb, je přijít do prodejny ráno, kdy je pec ještě teplá. Všechny tři pardubické prodejny otevírají nejpozději v sedm hodin, žitný kváskový a denní pečivo bývá na pultu od otevření.
Pokud to vzdálenost nedovoluje, můžete si vybrat sortiment přes náš e-shop a objednat dopravu nebo osobní odběr v pekárně na Perštýně. Objednávky přijímáme do 20:00 pro expedici následující ráno.